b Sibona Grappa XO /b è una grappa invecchiata almeno sei anni, proveniente dalla fermentazione di vini come b Nebbiolo e Barbera di Langhe /b . La grappa riposa per lungo tempo in piccole botti di quercia, in modo che assorba l'aroma e l'odore del legno e assuma la persistenza tipicamente aromatica di una grappa di alto livello.Il prodotto è morbido e vellutato, con gusto di uva passa, tabacco e aroma di legno. L'invecchiamento nei tonneau di quercia dà al prodotto un connubio di odori, misto fra la morbidezza del legno e la freschezza dell'aroma fruttato. Il progetto Extra Old nasce diversi anni fa nella distilleria Sibona: lo scopo era quello di ottenere un prodotto nuovo e di punta, che potesse accontentare anche i b degustatori più esigenti /b . La distillazione era ottenuta con l'ausilio di una locomotiva a vapore, che è stata poi sostituita da alambicchi in rame. Le vinacce vengono lavorate fresche, in modo da mantenere intatto l'aroma: l'impianto di distillazione è stato notevolmente migliorato negli anni, proprio per dare un prodotto di alto livello. Tre enologi dell'azienda sono stati impiegati nello sviluppo della ricetta e del procedimento per ottenere la b Sibona Grappa XO. /b Negli anni il distillato è stato insignito di diversi premi internazionali ed è ottimo per essere accompagnato con del cioccolato fondente o della frutta secca, in modo tale da esaltarne il gusto morbido e rotondo.
