Calabrone Bastianich 2019

Calabrone Bastianich 2019
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Descrizione del Prodotto

Il Calabrone Bastianich è una riserva prodotta a partire da uve Refosco e Schioppettino.
Tutti i grappoli di Schioppettino e il 50% dei grappoli di Refosco vengono appassiti naturalmente per 4-6 settimane.
Le uve non destinate all'appassimento vengono invece selezionate su banchi di cernita per poi essere diraspate, pigiate e avviate alla fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata tra 25 e 27 gradi.
Alla svinatura il vino viene fatto decantare per 48 ore prima di essere posto in barriques di rovere nuove per l'avvio fermentazione malolattica, dove affina successivamente per 24 mesi.
I grappoli appassiti vengono successivamente diraspati a mano.
Seguono poi le operazioni di macerazione e di fermentazione, che avvengono in tonneaux aperti.
La follatura viene eseguita a mano, per un'estrazione quanto più delicata possibile.
L'utilizzo di una pressa verticale di legno estrae i tannini più nobili e dolci.
Dopo 24 mesi di affinamento in barrique di rovere francese Bottiglia 75 cl

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