L'Amarone della Valpolicella Classico DOC è un b vino rosso passito /b secco prodotto in b Veneto /b che vede risalire le sue origini già al quarto secolo dopo Cristo, dove era prodotto come vino ottenuto da uve appassite e chiamato Acinatico. Successivamente prese il nome di Recioto, inizialmente b vino /b dal sapore dolce che con il tempo, diventando più amarognolo, venne denominato Amarone. La zona di produzione comprende la fascia pedemontana che va dalla provincia di Verona fino ai confini con quella di Vicenza. I b vitigni /b utilizzati sono b Corvinon /b b e /b (50%), b Corvina Veronese /b (dal 45% al 95%) e b Rondinella /b (dal 5% al 30%) e crescono in una zona dal clima mite e non molto piovoso. Il territorio è infatti protetto dalla catena montuosa dei Lessini ed i vitigni sono esposti a sud, soggetti quindi ad un clima favorevole. I suoli hanno una composizione calcarea e di origine vulcanica che influiscono sul diverso apporto idrico dato alle b viti /b in fase di crescita. Il particolare processo di vinificazione, prevede un periodo di appassimento delle uve che vedono poi la fase finale di completamento del vino, prima in botti di rovere e successivamente un ulteriore affinamento in bottiglie di vetro. È proprio l'appassimento delle uve che dona a questo vino il suo caratteristico sapore di passito, grazie all'alta concentrazione di zuccheri che, dopo la trasformazione in vino, danno vita al suo tipico sapor, completamente secco e amarognolo. L'Amarone della Valpolicella trova un suo tipico esempio nello Speri Amarone della Valpolicella classico Sant'Urbano DOCG, che con la sua antica tradizione familiare dà vita ad un vino di alta qualità ed eleganza.
