p Il strong Corte Giara Ripasso La Groletta /strong è prodotto dalla famiglia strong Allegrini /strong , protagonista della storia agricola di strong Fumane /strong dal strong XVI /strong strong secolo /strong . Allegrini è strettamente collegato alla DOC valpolicella, che proprio nella provincia di Verona trae origine e con scelte operate con grande lungimiranza, ora l’azienda è una delle leader in Italia ed è proprio nei Valpolicella della famiglia che le nuove generazioni di viticoltori prendono spunto. Per tenere testa alla crescita esponenziale dell’azienda e raggiungere una strong gamma /strong strong più /strong strong ampia /strong di strong consumatori /strong diversificando i propri prodotti, Allegrini ha fondato altri marchi, tra cui strong Corte /strong strong Giara /strong . Questo brand nato nel strong 1989 /strong produce vini giovani e innovativi adatti ad ogni contesto conviviale. /p p L’ strong Allegrini Corte Giara Ripasso La Groletta /strong è una delle versioni rivisitate del Valpolicella ad avere la certificazione DOC, prodotto solo a strong Fumane /strong in pochi altri comuni Veronesi. È composto al 70% di uve Corvina e 30% di Rondinella, coltivate nel tipico terreno variegato per lo più calcareo del Veronese e strong vendemmiate manualmente /strong nella seconda metà di settembre. Dopo la diraspatura e la soffice pigiatura, il mosto viene fermentato in acciaio inox a temperatura controllata di circa 23/28 °C. Prima dell’affinamento avviene la strong peculiare /strong strong seconda /strong strong fermentazione /strong come da disciplinare del Valpolicella Ripasso, sulle strong vinacce passite dell’amarone /strong che ne dona gli aromi caratteristici e ne aumenta il grado alcolico. La seconda fermentazione dura 9/10 giorni con rimontaggi giornalieri e viene svolta a febbraio e ne segue la permanenza in strong acciaio /strong per 4 mesi, in strong botti /strong strong di rovere di Slavonia /strong per 11 mesi e l’ultimo affinamento in strong bottiglia /strong per 2 mesi. /p
