Il Timorasso Derthona dell’estesa realtà produttiva piemontese Vite Colte spicca per il suo profilo aromatico floreale e minerale, tipici descrittori del vitigno. Vite Colte è una cantina cooperativa tra le più importanti di tutta Italia, situata nel comune di Barolo, nelle Langhe, ma dedita alla produzione delle maggiori denominazioni del Basso Piemonte, tra cui appunto il Colli Tortonesi Derthona. Questa denominazione ricade nella provincia di Alessandria, precisamente nella zona della città di Tortona, conosciuta come Derthona in antichità. Vite Colte Derthona Timorasso viene prodotto con sole uve dell’omonima varietà autoctona cresciute su terreni prevalentemente argillosi, con una buona dotazione in calcare. In cantina, i grappoli vengono dapprima sottoposti a una soffice pigiatura, seguita da qualche ora di macerazione pre-fermentativa a freddo. Il solo mosto fiore ottenuto dalla prima pressatura della massa viene posto a fermentare in vasche di acciaio inox a una temperatura controllata di 16-18 °C. Successivamente, il liquido viene lasciato a maturare per almeno un anno sulle fecce fini sempre in acciaio fino all’imbottigliamento finale. Il Derthona Timorasso della cantina cooperativa Vite Colte possiede una colorazione giallo paglierino intenso. Al naso si percepiscono sentori floreali di biancospino e fiori d’acacia, combinati a note di pesca gialla e miele di agrumi. Netti sbuffi minerali di pietra focaia completano il contesto olfattivo. Assaggio di buon corpo e complessità, sapido e aromaticamente persistente, dalla fresca chiusura minerale che bilancia l’importante struttura. Si tratta di un Timorasso di ottima longevità ed equilibrio che può essere accostato a risotti cremosi, saporite preparazioni di mare e persino carni bianche.
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