Abbinamenti: Accompagna un aperitivo speciale, magari con delle tartine al burro e salmone, ottimo con i menu di pesce e i fritti da provare con i fiori di zucca pastellatiDescrizione Organolettica: Un bel colore paglierino accompagna uno spettro aromatico molto ampio che spinge verso note di agrume candito. In bocca, grazie alla sapidità caratteristica dell’Alta Langa, è particolarmente ricco di materia con le stesse note aromatiche del naso e fini sapori citronatiDescrizione Vino: Il nome "TotoCorde" dell'Alta Langa DOCG Brut Millesimato di Giulio Cocchi ha una storia affascinante e simbolica. La denominazione "TotoCorde" deriva dal termine latino che significa "con tutto il cuore". Questo nome è stato scelto per esprimere la passione, la dedizione e l'attenzione che la casa vinicola Giulio Cocchi mette nella produzione di questo spumante di alta qualità. La sofisticata eccellenza piemontese di uno spumante millesimato, prodotto con uve Pinot Nero e Chardonnay coltivate sulle colline dell'Alta Langa, incarna l'eleganza e la tradizione della vinificazione classicaAffinamento: sui lieviti per 48 mesiDescrizione Vitigno: vigne sulle colline che si trovano sulla riva destra del fiume Tanaro ad un’altitudine di circa 250 metri sul livello del mare. Primo marchio dell’Alta Langa a proporre un’etichetta di Chardonnay in purezza. Le esposizioni fresche e soleggiate permettono di ottenere uve di alta qualità, particolarmente adatte alla spumantizzazione, terra bianca marnoso-calcarea che rendono il vino sapido e longevo, il biotipo coltivato è di tradizione borgognonaVinificazione: La resa è contenuta infatti i torchi, riempiti con 4.500 kg di uva, danno 2.650 litri di mosto di Pinot nero o 2.800 litri di Chardonnay. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio per tre settimane, al termine delle quali il vino viene conservato al freddo per favorire la sedimentazione dei depositi. La cuvée viene creata a fine inverno unendo i Pinot nero e gli Chardonnay della stessa vendemmia. La presa di spuma avviene nelle bottiglie accatastate e si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio per 4 anni. Il remuage è rigorosamente manuale su pupitres di legno con dégorgement à la glace. Un piccolo dosaggio di liqueur d’expédition viene aggiunto a perfezionare un brut ben equilibrato
