Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il bouquet è intensamente fruttato e fragrante, ad un primo approccio prevalgono note di mirtillo e ribes , a cui seguono sentori speziati tra i quali spiccano la noce moscata e la cannella. L'olfatto avverte anche piacevoli note di tabacco ed eucalipto. Ne deriva un bouquet elegante, complesso e piacevolmente austero. Il Romitorio di Santedame si pregia di una struttura importante ed elegante, dotata di un equilibrio pressoché perfetto tra le sue componenti morbide e quelle dure: il Merlot dona infatti una piacevole morbidezza che viene bilanciata da tannini molto presenti ma altrettanto integrati, il tutto suggellato da una importante spina acida. Il finale porta un retrogusto molto complesso con note di frutta nera, spezie e caffè; la persistenza è piacevolmente lunga e gustosa.
