COGNAC Grande Champagne 1er Cru VITIGNO Ugni Blanc 100% CARATTERISTICHE SENSORIALI All'esame visivo il Cognac VSOP ha un bel color rame. Al naso si rivelano profumi di frutta secca e miele. In bocca è dolce, opulento e piacevolmente rotondo. Il finale gustativo è dominato da note di spezie dolci e crème brûlée. I deliziosi aromi fruttati sono dati da una sapiente realizzazione artigianale che regala grande persistenza. Inebriante e intenso. Da degustare liscio o con ghiaccio, per attenuarne l’intensità. Da servire come aperitivo o a fine pasto. Delizioso se accompagnato da una selezione di formaggi strutturati (Bleu d’Auvergne, Roquefort, Cheddar) nonchè da salumi leggermente affumicati. Straordinario abbinamento con il prosciutto Pata Negra. Inusuale ma molto interessante se abbinato a salmone crudo e alla capasanta, più comune se abbinato ad un biscotto di panpepato e al caffè. Pablo Ferrand, per il Cognac Marquis de Gensac, segue le uve direttamente nel vigneto. 8 ettari sono coltivati in modo sostenibile con diserbo delle pecore in inverno e diserbo meccanico in estate per evitare che l'uva venga mangiata. Vengono utilizzati due alambicchi discontinui in rame da 18 e 25 ettolitri, la dimensione ideale per ottenere il brandy più fine. Il procedimento di riscaldamento è detto "morbido" con distillazione sulle fecce fini. Per ottenere un gusto unico dopo la distillazione, i tagli vengono effettuati manualmente nel naso. L'invecchiamento di questo Cognac VS avviene in botti di rovere del Limousin da 400 a 500 l.
